壩上土豆，學(xué)名馬鈴薯，俗稱地蛋、山藥蛋。系多年生地下莖草本作物，現(xiàn)多為一年一季或一年兩季栽培。土豆原產(chǎn)南美洲，我國各地均有栽培，性喜涼冷，適宜疏松肥沃的沙土。

由于口外壩上獨(dú)特的氣候和土壤條件，加之晝夜溫差很大，使這里種植的土豆含淀粉量級(jí)高，食用非?？煽?，成為口外的第二宗“寶”，并享譽(yù)京津廣大地區(qū)?？谕夥N山藥已有百年之久，成為群眾必不可少的副食。還可以做淀粉、酒精。山藥與莜面合起來可做百十種面食，且都別具風(fēng)味，好客的口外人常以“山藥魚”、“蘑菇羊肉湯”來招待貴客。